Mais uma do livro sobre a vida de Thomas Lieven: aqui ele prepara pratos da cozinha húngara, que rendem uma idéia salvadora, envolvendo a esposa de um diplomático de um país centro-americano e passaportes vencidos...
Escolhi a receita por saber que é deliciosa e que acompanharia bem a sopa que fiz a partir do molho de palmito que sobrou do almoço.
Para a sopa, fiz um pouco de caldo de legumes e simplesmente misturei ao molho que foi então aquecido. Ficou boa, mas claro que o sabor dos palmitos, que já era suave, ficou diluído e praticamente imperceptível...
Torradas com champinhons
Pegue champinhons frescos (usei os Paris, marronzinhos, que gosto mais - cuidado que podem vir com terra), lave-os e corte em finas fatias depois de tirar eventuais partes machucadas. Refogue-os em manteiga até ficarem macios, tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de creme de leite fresco e deixe apurar um pouco.
Usei fatias de pão de forma, mas escolha o pão que mais gostar. Para que não absorvam demais o caldo dos cogumelos, torrei levemente na torradeira. Cortei cada fatia em quatro e coloquei montinhos de cogumelos sobre cada uma delas. Logo espremi umas gotas de suco de limão sobre cada bocado, polvilhei com parmesão ralado e salsinha finamente picada e levei ao forno para gratinar e aquecer.
Sirva quentes, se puder, em pratos aquecidos, pois esfriam rapidamente.
Podem ser usadas como entrada, petisco ou, como eu fiz, acompanhamento de uma sopa.
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