Torta "represada" de maçã

Essa é mais uma tentativa de recriar a torta de maçã que minha avó paterna fazia, que toda a família adora e que ninguém tem a receita...
Uma vez ela anotou para mim, eu devia ter uns 14 anos, mas quem disse que eu consigo encontrar essa preciosa anotação?
Torta "represada" de maçã porque a assadeira era demasiado grande. Cheguei a tirar foto da torta antes de assar, caso o dick não resistisse e vazasse toda aquela deliciosa maçã. Mas, para minha felicidade, para uma cozinheira amadora sou ótima engenheira civil ;-) .
Ficou gostosa, refrescante, mas ainda não é essa a massa que estou procurando. Ok! Continuarei tentando.

Massa
* 200g de manteiga em teperatura ambiente
* 3 colheres de sopa rasas de açúcar
* 2 gemas
* 1 colher de chá de fermento em pó
* 400 g de farinha de trigo

Misturei a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescentei as gemas e continuei batendo. Logo incorporei a farinha de trigo peneirada com o fermento e bati até obter uma massa lisa que então forrou uma assadeira untada e enfarinhada. Furei o fundo da massa com um garfo para não formar bolhas ao assar. Essa massa foi preenchida com o purê de maçãs, decorada com um pouco de massa que eu havia separado para essa finalidade e assada por 30 minutos em forno moderado.
Ainda quente, foi polvilhada com açúcar de confeiteiro - coloquei numa peneira fina e fui polvilhando a totalidade da torta. O recheio úmido absorve o açúcar, deixando visível apenas a porção que cobre a massa decorativa.
Deixe esfriar, coloque na geladeira por pelo menos duas horas e sirva gelada. Se quiser, acompanhe com creme chantilly batido na hora.

Recheio
Usei seis maçãs de tamanho médio, daquelas suculentas. Elas foram lavadas, descascadas e raladas com ralo grosso. Foram para a panela com açúcar - a quantidade dependerá das maçãs, uns pedaços de casca de limão e 50ml de suco de limão - essa quantidade também pode variar de acordo com seu paladar.
É importante que o recheio esteja frio antes de ir para a assadeira, porque a massa contém manteiga.

Some o'clock tea

A receita é de um livro tão antigo que está impresso em letras góticas, as páginas já pediram divórcio umas das outras e estão morando comodamente em envelopes plásticos dentro de uma pasta que tem uma capa nada que ver com cozinhas e suas delícias...
Esse livro de minha mãe é bem mais interessante que a cópia inteira que tenho em minha cozinha. Foi, na época, um brinde do fermento em pó Royal. Brinde bom. Muitas de suas receitas já foram preparadas pela minha mãe quando eu era criança. Algumas tem anotações do tipo repetir, a massa do fundo é boa, não gostei. Folheá-lo já é por si só um passa-tempo agradável.
O bolo, simples e rápido, é também muito fofinho e delicioso. E presta-se muito bem a ser congelado - se bem que dessa vez tivemos visitas e não houve sobras a serem congeladas, pois no café da manhã do dia seguinte também estava delicioso.

Bolo mármore
* 170g de manteiga
* 160g de açúcar
* 2og (2 colheres de sopa) de açúcar baunilhado (eu não tinha, então usei 20g a mais de açúcar e uma colher de chá de essência de baunilha)
* 3 ovos
* 250g de farinha de trigo
* 3 colheres de chá de fermento em pó
* 5 colheres de sopa de leite + 3 se for usar o chocolate em pó
* uma pitada de sal
* 30g de chocolate em pó

Bater as claras com uma pitada de sal em neve e reservar.
Bater a manteiga até ficar cremosa, adicionar o açúcar e o açúcar de baunilha (ou a essência), continuar batendo e acrescentar as gemas levemente batidas. Peneirar duas vezes a farinha com o fermento em pó e acrescentar aos poucos, alternando com o leite. Incorporar as claras em neve com delicadeza e dividir a massa em duas partes. Numa delas, acrescentar o chocolate em pó e, alternando com as 3 colheres de sopa de leite extras.
Numa forma untada e enfarinhada colocar parte da massa clara, logo uma camada da massa com chocolate e terminar com a massa clara. Gosto de pegar uma faca e misturar levemente as massas, para obter um desenho interessante no bolo quando fatiado.
Assar por 50 a 60 minutos em forno moderado.

Obs.: a minha forma era pequena, então usei também uma tigela de barro para assar cerca de 1/5 da massa.

Delícias da mamãe

Carne de panela com batatas. Minha mãe sempre foi ótima nisso. Delícia pura, com gosto de infância.

Petiscos de forno

A embalagem dos discos para as tortas da Salteña traz duas unidades. A que sobrou de ontem usei hoje para fazer esses petiscos. Cortei o disco em retângulos para fazer os petiscos napolitanos (fatia de tomate, parmesão e orégano), em quadrados que receberam uma borda e foram recheados com creme de espinafre que havia na geladeira e os demais recortes maiores viraram trouxinhas com parmesão, tomate e manjericão fresco e tirinhas que enrolei e salpiquei com páprica doce em pó ou com pimenta do reino branca moída na hora.
Achei que a massa de ontem poderia ter ficado mais cozida, por isso pré-assei as forminhas que seriam recheadas por 5 minutos em forno médio, logo coloquei o recheio e assei por mais 5 minutos antes de colocar as tirinhas de massa com tempero que assam mais rapidamente por não terem água adicionada. Esse último golpe de forno foi de outros 5 minutos. Ou seja, os petiscos recheados ficaram 5 + 10 minutos assando e os sem recheio apenas 5.
Minha mãe e eu devoramos tudo com uma Brahma gelada e desencanamos do almoço.

A massa crua, logo recheada depois de 5 minutos de forno médio.

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Leve, saudável e delicioso

Aqui é fácil comprar massas prontas para tortas, empanadas, pizzas e similares. Com uma versão light de massa para tortas nasceu o almoço de hoje: torta de abobrinha com salada. Torta de abobrinha * um disco de massa light para tortas La Salteña
* 4 abobrinhas - usei 3 redondas e 1 zuchini
* cebola picada * noz moscada ralada na hora * pimenta do reino branca ralada na hora * presunto cru picado * queijo cremoso com pouco ou nenhum sal (usei Port Salut untable, La Serenisima)
* manteiga

Refoguei a cebola e as abobrinhas na manteiga, acrescentei o presunto cru (que adiciona ao recheio o sal necessário), temperei com noz moscada e pimenta e, no fim, juntei o queijo cremoso e deixei apurar um pouco mais.
Esperei o recheio esfriar antes de colocá-lo sobre o disco de massa que acomodei numa forma de fundo removível untada com manteiga. Decorei com as aparas da massa.
Assei por 15 minutos em forno médio e servi morna com uma salada de tomates, cenoura e alface.

Enquanto não vai para a panela...

... a couve decora a cozinha

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Belisquetes delícia

Torradinha de arroz com uma tirinha de pimentão em conserva caseiro, mussarela temperada e uma pitada de sal. Um pouco difícil de morder, porém lindo e delicioso.

Pimentões em conserva
Lavar os pimentões, abrí-los e tirar as sementes. Assar os pimentões no forno e descascá-los ainda quentes. Fatiar e temperar com azeite de oliva extra-virgem, sal, alho fatiado, orégano e sal. deixar curtindo na geladeira por pelo menos 24 horas.

Mussarela temperada
Escorrer o líquido, temperar com sal, pimenta do reino branca moída na hora, muita ciboulette picada e azeite de oliva extra-virgem. Deixar curtir na geladeira por 24 horas.

Depois basta montar as torradinhas ou pedaços de pão (o italiano é ótimo para isso), acertar o sal e deliciar-se. Servir em seguida para não amolecer!

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